– Ingredientes da Massa:
500g de farinha de trigo
300g de batata cozida e amassada
500ml do caldo do cozimento do frango
100ml de óleo
sal a gosto
– Recheio:
1 peito de frango médio cozido e desfiado
h cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
(opcional)
sal e temperos (a gosto)
óleo (a gosto)
– Como fazer a massa:
Cozinhe o peito de frango com cebola, alho, sal e outros temperos a gosto. Depois que o peito cozinhar, retire da panela e desfie. Reserve 500ml do caldo e coloque-o em uma panela.
Acrescente o óleo, a batata amassada e o sal a gosto e misture. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até a batata derreter e a mistura ferver.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo e misture sem parar até a farinha cozinhar e formar uma massa unida e compacta.
O ponto da massa é quando ela desgruda do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque a massa em uma bancada untada com óleo.
Abra a massa com a colher (para esfriar mais rápido). Assim que esfriar, sove a massa até ela ficar lisa e homogênea. Já pode começar a montagem da coxinha.
– Recheio:
Em uma panela, frite a cebola e o alho no óleo. Acrescente o colorau e misture. Adicione o peito de frango desfiado e os temperos a gosto e misture bem. Junte o requeijão cremoso e deixe refogar por alguns minutos.
Desligue a panela e transfira para uma travessa para esfriar antes de empregar na massa.
– Montagem e fritura:
Pegue uma porção da massa, faça uma cavidade e coloque o recheio já frio. Una as bordas da massa e forme a ponta da sua coxinha. Retire o excesso de massa da ponta da coxinha e acerte a base, para ficar redondinha.
Repita o processo até terminar a massa e o recheio. Passe as coxinhas em claras de ovos batidas e empane com farinha de rosca.
Frite em bastante óleo quente (fritura por imersão) até a sua coxinha dourar. Vire de um lado para o outro, para ela ficar douradinha por igual.
Retire do óleo e coloque para escorrer em uma forma forrada com papel toalha. Bom apetite.
